自製果香酸白菜

作者   謝又新

轉載自聯合副刊

     日前，菜賤傷農，為了幫農民，最實際的做法就是多吃一點蔬菜，但也不能天天吃一樣的蔬菜，此時不妨多買一些能醃起來的菜類，如油菜、小芥菜，可做成雪裡紅；高麗菜則可做成泡菜。

       我想跟喜好動手的同好，分享不一樣酸白菜的做法。

       在春寒料峭的天氣裡，餐桌上來鍋酸白菜火鍋，溫暖家人的心，真是一種幸福！

       材料：二顆白菜、一個蘋果、一條黃色地瓜、鹽適量。

       做法：白菜買回放陰涼處置放兩天，使其水分自然揮發；之後一刀對剖兩半，再把鹽均勻撒在每片菜片上，用石頭等重物壓在菜上一天之後，再用冷開水把鹽水漂洗一次，同時也粗略清洗過菜，再次用石頭壓在菜上一天之後，就可以開始醃漬白菜。

       地瓜和蘋果都有澱粉，是發酵媒介物，同時取它的顏色和甜味，能讓醃漬物顏色變成漂亮的黃色，是天然的色素和甜味的來源；蘋果也能讓讓做好的酸白菜帶有天然的果香味。

       先把菜整齊放入醃製缸，再倒入事先準備好蒸熟且搗爛的地瓜、蘋果泥、燒開冷卻的鹽水三者拌勻，水必須蓋過菜，最後在菜上用石頭壓住，蓋上紗布或塑膠袋，用繩子捆綁後，放在陰涼處，二星期後即完成美味、帶有獨特果香味的酸白菜。

       之後，取出放入保鮮盒，放冰箱冷藏，自吃、送人兩相宜。