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私房菜 1

自製果香酸白菜

作者   謝又新

轉載自聯合副刊

     日前,菜賤傷農,為了幫農民,最實際的做法就是多吃一點蔬菜,但也不能天天吃一樣的蔬菜,此時不妨多買一些能醃起來的菜類,如油菜、小芥菜,可做成雪裡紅;高麗菜則可做成泡菜。

       我想跟喜好動手的同好,分享不一樣酸白菜的做法。

       在春寒料峭的天氣裡,餐桌上來鍋酸白菜火鍋,溫暖家人的心,真是一種幸福!

       材料:二顆白菜、一個蘋果、一條黃色地瓜、鹽適量。

       做法:白菜買回放陰涼處置放兩天,使其水分自然揮發;之後一刀對剖兩半,再把鹽均勻撒在每片菜片上,用石頭等重物壓在菜上一天之後,再用冷開水把鹽水漂洗一次,同時也粗略清洗過菜,再次用石頭壓在菜上一天之後,就可以開始醃漬白菜。

       地瓜和蘋果都有澱粉,是發酵媒介物,同時取它的顏色和甜味,能讓醃漬物顏色變成漂亮的黃色,是天然的色素和甜味的來源;蘋果也能讓讓做好的酸白菜帶有天然的果香味。

       先把菜整齊放入醃製缸,再倒入事先準備好蒸熟且搗爛的地瓜、蘋果泥、燒開冷卻的鹽水三者拌勻,水必須蓋過菜,最後在菜上用石頭壓住,蓋上紗布或塑膠袋,用繩子捆綁後,放在陰涼處,二星期後即完成美味、帶有獨特果香味的酸白菜。

       之後,取出放入保鮮盒,放冰箱冷藏,自吃、送人兩相宜。

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